En diálogo con el programa Mañana Fantástica, el cocinero profesional Leandro Ibarra compartió su historia de superación y el camino que lo llevó a transformar una situación difícil en una nueva oportunidad laboral a través de su emprendimiento gastronómico familiar “Canca: Fuego y Sabor”.
Durante la entrevista, Ibarra contó que la iniciativa nació luego de quedarse sin trabajo en el área administrativa y comercial, rubro en el que se desempeñaba anteriormente. Sin embargo, lejos de bajar los brazos, decidió volver a su verdadera pasión: la cocina.
“Surge por la necesidad de seguir trabajando, pero también de hacer algo que realmente me gusta”, expresó.
El cocinero recordó sus comienzos en el rubro gastronómico entre los años 2008 y 2009, trabajando en el comedor de una importante empresa textil, donde diariamente debían preparar comida para más de mil personas. Esa experiencia, aseguró, le permitió adquirir conocimientos y disciplina en la elaboración de alimentos.
Actualmente, su emprendimiento funciona de manera familiar, con el acompañamiento de su esposa y un colaborador encargado de la logística y las entregas. El nombre “Canca”, explicó, proviene del quichua y significa “asado”, ya que además de las viandas proyecta incorporar servicios de asados para eventos y reuniones.
Al referirse a los desafíos de emprender en el contexto actual, Ibarra reconoció que la competencia en el rubro gastronómico es muy amplia, aunque remarcó que la clave está en trabajar con responsabilidad y priorizar la calidad.
“Hay que cocinar con respeto por el alimento y por las personas que lo van a consumir. A veces se busca un precio muy bajo y eso afecta la calidad del producto”, señaló.
En ese sentido, destacó la importancia de la higiene, la seguridad alimentaria y la utilización de materias primas seleccionadas, aclarando que no siempre las marcas más costosas garantizan mejor calidad.
Uno de los aspectos distintivos de su propuesta es la elaboración completamente casera de los platos. Desde las salsas hasta las pastas son de elaboracion propia, sin conservantes ni productos industrializados.
“Compro los tomates frescos, los lavo y los pelo uno por uno para hacer una salsa natural y saludable”, detalló.
En cuanto a las comidas más elegidas por sus clientes, reveló que el gran protagonista del menú es el guiso de lentejas, plato que alcanzó casi 50 viandas vendidas en una sola jornada.
“El secreto está en darle sabor desde el principio. Le agrego chorizo, panceta dorada y algunos detalles propios que cada cocinero tiene”, comentó entre risas.
Además, explicó que trabaja con menús semanales y alternativas personalizadas para personas con dietas específicas o requerimientos nutricionales especiales.
Finalmente, Leandro Ibarra destacó que nunca tuvo problemas en compartir conocimientos y alentar a otros emprendedores a animarse a comenzar un proyecto propio.
“He aprendido mucho de otras personas y también me gusta enseñar. Siempre hay que animarse a hacer lo que a uno le apasiona”, concluyó.
