El proyecto “Merienda Vital Caprina en el Aula: Lacto-Capra”, desarrollado por estudiantes del Agrupamiento N.º 86.133 de Estación Robles, departamento San Martín, Santiago del Estero, logró avanzar a la instancia nacional de la Feria de Ciencias y Tecnología, tras una experiencia que combina investigación, producción alimentaria, innovación tecnológica y aprovechamiento de los recursos de la región.
La iniciativa surgió en 2025 a partir de una inquietud de los propios estudiantes, quienes plantearon la posibilidad de elaborar una alternativa para la merienda escolar utilizando una materia prima disponible en la zona: la leche de cabra. A partir de esa propuesta comenzaron a investigar y desarrollaron un yogur caprino como primera experiencia piloto.
La docente asesora Ivana More, profesora de Educación Secundaria y Polimodal en Biología, explicó que la primera elaboración tuvo resultados positivos y generó entusiasmo entre los jóvenes. “La primera experiencia fue satisfactoria, no solamente para nosotros como docentes, sino también para nuestros alumnos. Poder crear un producto propio los motivó a seguir investigando”, señaló durante una entrevista con “Mañana Fantástica”.
Uno de los primeros desafíos consistió en adaptar el espacio escolar para llevar adelante el proceso de elaboración. El proyecto requirió acondicionar el aula y disponer de los elementos necesarios para trabajar con el producto, una experiencia que permitió a los estudiantes enfrentarse a dificultades concretas y buscar soluciones.
UNA INVESTIGACIÓN QUE INTEGRA DISTINTAS ÁREAS
La propuesta se caracteriza por su abordaje interdisciplinario. Durante el desarrollo del proyecto participaron docentes de Lengua, Química y Matemática, mientras que en esta nueva etapa se incorporó también un profesor vinculado al área de Biotecnología.
Cada disciplina aporta conocimientos específicos. Desde Química se estudian procesos como la pasteurización y la fermentación de la leche; Biotecnología permite comprender las distintas etapas de elaboración; Matemática interviene en las proporciones, cálculos y porcentajes nutricionales necesarios para la elaboración del etiquetado; mientras que Lengua resulta fundamental para la producción de informes, entrevistas y encuestas.
El trabajo se desarrolla además desde un enfoque STEAM, incorporando herramientas tecnológicas al proceso de investigación.
EL CONTACTO CON LA COMUNIDAD Y LOS PRODUCTORES
Para conocer la aceptación del producto, los estudiantes realizaron degustaciones y encuestas destinadas a estudiantes, familias y vecinos de la comunidad. Las actividades se llevaron a cabo, entre otros espacios, durante la muestra pedagógica y el aniversario del pueblo.
Según explicó More, la respuesta fue positiva, especialmente frente a los prejuicios que muchas personas pueden tener al pensar en productos elaborados con leche de cabra.
“Cuando uno dice leche de cabra, lo primero que se imagina es que va a tener un sabor muy específico. Sin embargo, tuvimos muy buena recepción en cuanto al sabor y la consistencia”, relató la docente.
El proyecto también permitió acercar a los jóvenes a productores caprinos de la zona, donde pudieron conocer de manera directa las características de la actividad productiva local.
Ese contacto generó nuevas inquietudes. Los estudiantes descubrieron que la producción de la zona está principalmente orientada a la comercialización de carne y comenzaron a pensar en otras alternativas para aprovechar recursos que actualmente tienen menor utilización, como el cuero.
De esta manera, la investigación sobre el yogur abrió la puerta a nuevas ideas vinculadas con el aprovechamiento integral de la producción regional.
UNA EXPERIENCIA CIENTÍFICA MÁS ALLÁ DEL AULA
Uno de los momentos destacados del proyecto fue la posibilidad de visitar espacios vinculados con la investigación y la educación superior.
Los estudiantes tuvieron contacto con el INTI, además de visitar la planta piloto y el laboratorio de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE).
Durante estas experiencias pudieron conocer laboratorios, observar procedimientos, realizar análisis sobre la materia prima y el yogur elaborado y acercarse a diferentes aspectos vinculados con una eventual comercialización del producto, como el desarrollo del etiquetado.
Para More, estas visitas también tuvieron un impacto en las expectativas de los estudiantes respecto de su futuro académico.
“Ellos lo veían como algo inalcanzable y ahora, con esta visita y este recorrido, creo que más de uno se va a animar a este tipo de educación”, expresó.
EL PASO A LA INSTANCIA NACIONAL
El trabajo realizado durante estos dos años permitió que “Merienda Vital Caprina en el Aula: Lacto-Capra” volviera a participar de la Feria de Ciencias y Tecnología y consiguiera el pase a la instancia nacional, en la Fase 5 de Ciencia y Tecnología, que se desarrollará en Córdoba durante noviembre.
El proyecto está a cargo de la docente asesora Ivana More, con el acompañamiento del rector Juan José Sambade, y cuenta como alumnas expositoras con Bianca Cortez y Lucía Melendres.
Para la comunidad educativa de Estación Robles, este logro representa el resultado de un proceso que comenzó con una pregunta surgida dentro del aula y que fue creciendo a través de la investigación, el trabajo colectivo y la vinculación con instituciones científicas y educativas.
La propuesta no solo permitió desarrollar un alimento a partir de una materia prima regional, sino también que los estudiantes pudieran investigar, experimentar, incorporar tecnología, conocer ámbitos universitarios y pensar nuevas posibilidades productivas para su comunidad.
El pase a la instancia nacional representa así un reconocimiento al trabajo realizado y una oportunidad para que Estación Robles y el Agrupamiento N.º 86.133 puedan mostrar en Córdoba una experiencia educativa nacida desde su propia realidad y sus recursos locales.
