Lo que comenzó como una tradición familiar entre amigos y reuniones alrededor del fuego se convirtió en un emprendimiento que hoy gana cada vez más espacio en la gastronomía santiagueña. Ricardo “Ricky” Vega, músico y emprendedor, presentó en Mañana Fantástica la historia de Brasa Noble, una propuesta basada en asados a leña, técnicas tradicionales y una experiencia gastronómica pensada para disfrutar.
Vega contó que su vínculo con la cocina nació desde hace muchos años, como una pasión personal que fue creciendo con el tiempo. Durante la pandemia encontró el momento para perfeccionar técnicas, experimentar con distintos cortes y profundizar en el mundo del asado.
“Siempre fui apasionado de los asados. Me gusta comerlos y también hacerlos. Durante la pandemia empecé a practicar con cortes grandes, recetas y diferentes técnicas, y esa pasión terminó transformándose en un emprendimiento”, explicó.
Aunque la música continúa siendo una de sus grandes pasiones —herencia de su padre—, Ricky encontró en la gastronomía un nuevo camino para desarrollar su creatividad y compartir una experiencia diferente con quienes disfrutan de la buena comida.
El secreto está en la leña y la cocción lenta
El nombre Brasa Noble refleja la esencia del emprendimiento: el fuego, la dedicación y el cuidado en cada preparación.
Vega explicó que trabajan exclusivamente con leña de quebracho blanco y colorado, un elemento fundamental para lograr sabores y aromas particulares en cada corte.
“El resultado es muy noble por la característica de la leña: aporta el ahumado, la temperatura y una calidad diferente a la carne”, señaló.
Uno de los platos destacados de la propuesta es el tradicional asado a la estaca, una técnica que requiere paciencia y precisión, con cocciones prolongadas que pueden extenderse durante varias horas.
Según explicó el emprendedor, uno de los principales secretos para lograr carnes tiernas y sabrosas está en la cocción: fuego bajo, temperatura constante y mucho tiempo.
“Son cocciones de aproximadamente cuatro horas, dependiendo del corte. La carne se cocina siempre del lado del hueso y nunca se pincha, para conservar todos sus jugos”, detalló.
Sabores propios y recetas especiales
Además de la técnica de cocción, Brasa Noble se distingue por sus preparaciones y marinados. Vega contó que utilizan diferentes tipos de salmuera según el corte, incorporando ingredientes que aportan un sello particular.
Entre ellos mencionó combinaciones con mostaza, ajo, romero, comino y pimentón, buscando darle un sabor especial tanto al vacío como al costillar.
También trabajan otros cortes, como el cerdo, al que aplican una preparación diferente con un perfil más dulce, adaptando cada receta para resaltar las características de cada carne.
Un emprendimiento familiar
Ricky destacó que detrás de Brasa Noble existe un importante acompañamiento familiar. Su esposa y sus hijos forman parte del proyecto y son un pilar fundamental para llevar adelante la propuesta.
“El apoyo de la familia es súper importante. Nada se hace solo, siempre está ese acompañamiento que ayuda a crecer”, expresó.
Dónde encontrar Brasa Noble
Actualmente, el emprendimiento funciona todos los domingos en el barrio San Germain, a 200 metros de la chimenea, en la manzana 40, lote 21.
Además, realizan pedidos y ofrecen servicios gastronómicos para eventos familiares, sociales, empresariales, cumpleaños y celebraciones especiales.
Con fuego, paciencia y una fuerte identidad familiar, Brasa Noble busca recuperar el valor de los encuentros alrededor de la mesa y transformar un asado en una verdadera experiencia gastronómica santiagueña.
